Courge aux lentilles épicées

 

Vous avez besoin de faire le plein d’énergie ? Vous manquez de fer ou de protéines ? J’ai la solution végétalienne pour vous ! Cette courge spaguetti aux lentilles vous permettra de faire le plein d’énergie et de vitamine pour reprendre des forces durant cet hiver interminable. 

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Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti, coupée en deux
  • ½ oignons jaunes, coupés en dé
  • 15 tiges d’asperges, coupées en morceaux d’un cm environ
  • 1 tasse de lentilles rouges
  • 1 tasse et demie d’eau bouillante
  • 1 piment de cayenne frais, coupé
  • 1 poignée de persil frais
  • Vinaigrette au sirop d’érable, d’huile d’olive et de jus de lime
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Couper la courge spaghetti en deux. Enlever les graines et les filaments au centre, déposer sur une tôle ou un plat. À l’aide d’un pinceau, déposer généreusement de l’huile sur les courges. Poivrer. Cuire pendant 45-55 min au four à 90 °C (375 °F).
  2. Dans une poêle huilée, faire dorer les asperges et l’oignon.
  3. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et ajouter les lentilles rouges. Après 15 minutes de cuissons, ajouter l’oignon et les asperges. Cuire jusqu’à ce que les lentilles deviennent pâteuses. Au besoin, ajouter de l’eau.
  4. Lorsque la courge et les lentilles sont cuites, apposer les lentilles à l’intérieur des courges. Ajouter le piment de cayenne, le persil, et la vinaigrete au sirop d’érable.
  5. Saler et poivrer au goût.