Bol vietnamien végane au tofu aux arachides et sauce nuoc-mâm pimentée
Ce bol végane, librement inspiré du traditionnel bún vietnamien, est devenu un de mes favoris de l’été : rapide, nourrissant, coloré… et plein de saveurs ! On y retrouve un délicieux tofu croustillant cuit dans une sauce aux arachides sucrée-salée, des vermicelles de riz bien frais, une belle dose de légumes croquants, des herbes fraîches, et une sauce nuoc-mâm végane maison relevée au piment oiseau.
Une recette parfaite pour les lunchs ou les soupers pressés, sans compromis sur le goût. Bonus : elle se conserve super bien pour les repas de semaine !
Ingrédients pour 3 repas :
Pour les bols
200 g de vermicelles de riz
1 bloc de tofu ferme (450 g), pressé et coupé en cubes
½ poivron rouge, en fines lanières
1 carotte, râpée
½ concombre, en julienne
½ oignon rouge, émincé
1 avocat mûr, tranché
Laitue (romaine ou frisée), hachée
Herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic thaï)
(Optionnel) Arachides grillées ou graines de sésame pour garnir
Tofu aux arachides (cuit à la poêle)
2 c. à soupe de beurre d’arachide naturel
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sirop d’érable
Sauce nuoc-mâm végane au piment
3 c. à soupe de sauce soya
3 c. à soupe d’eau
1 ½ c. à soupe de jus de lime ou vinaigre de riz
1 ½ c. à soupe de sirop d’érable
1 petite gousse d’ail, finement hachée
1 à 2 piments oiseaux, finement tranchés (ajuster au goût)
Préparation
Préparer le tofu aux arachides : Dans un bol, mélanger le beurre d’arachide, la sauce soya et le sirop d’érable. Ajouter les cubes de tofu et bien mélanger pour enrober. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis y faire revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé (environ 10–12 minutes). Réserver.
Cuire les vermicelles : Suivre les instructions sur l’emballage. Une fois cuits, bien rincer à l’eau froide et égoutter.
Préparer la sauce nuoc-mâm végane : Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol ou un pot. Ajuster la quantité de piment selon ton goût.
Assembler les bols : Répartir les vermicelles dans 3 bols. Ajouter la laitue, les légumes frais, les tranches d’avocat, les herbes, puis le tofu aux arachides.
Arroser de sauce nuoc-mâm végane juste avant de servir. Garnir d’arachides grillées ou de sésame si désiré.
