Bol vietnamien végane au tofu aux arachides et sauce nuoc-mâm pimentée

Ce bol végane, librement inspiré du traditionnel bún vietnamien, est devenu un de mes favoris de l’été : rapide, nourrissant, coloré… et plein de saveurs ! On y retrouve un délicieux tofu croustillant cuit dans une sauce aux arachides sucrée-salée, des vermicelles de riz bien frais, une belle dose de légumes croquants, des herbes fraîches, et une sauce nuoc-mâm végane maison relevée au piment oiseau.

Une recette parfaite pour les lunchs ou les soupers pressés, sans compromis sur le goût. Bonus : elle se conserve super bien pour les repas de semaine !

Ingrédients pour 3 repas :

Pour les bols

• 200 g de vermicelles de riz

• 1 bloc de tofu ferme (450 g), pressé et coupé en cubes

• ½ poivron rouge, en fines lanières

• 1 carotte, râpée

• ½ concombre, en julienne

• ½ oignon rouge, émincé

• 1 avocat mûr, tranché

• Laitue (romaine ou frisée), hachée

• Herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic thaï)

• (Optionnel) Arachides grillées ou graines de sésame pour garnir

Tofu aux arachides (cuit à la poêle)

• 2 c. à soupe de beurre d’arachide naturel

• 2 c. à soupe de sauce soya

• 1 c. à soupe de sirop d’érable

Sauce nuoc-mâm végane au piment

• 3 c. à soupe de sauce soya

• 3 c. à soupe d’eau

• 1 ½ c. à soupe de jus de lime ou vinaigre de riz

• 1 ½ c. à soupe de sirop d’érable

• 1 petite gousse d’ail, finement hachée

• 1 à 2 piments oiseaux, finement tranchés (ajuster au goût)

Préparation

1. Préparer le tofu aux arachides : Dans un bol, mélanger le beurre d’arachide, la sauce soya et le sirop d’érable. Ajouter les cubes de tofu et bien mélanger pour enrober. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis y faire revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé (environ 10–12 minutes). Réserver.

2. Cuire les vermicelles : Suivre les instructions sur l’emballage. Une fois cuits, bien rincer à l’eau froide et égoutter.

3. Préparer la sauce nuoc-mâm végane : Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol ou un pot. Ajuster la quantité de piment selon ton goût.

4. Assembler les bols : Répartir les vermicelles dans 3 bols. Ajouter la laitue, les légumes frais, les tranches d’avocat, les herbes, puis le tofu aux arachides.
   Arroser de sauce nuoc-mâm végane juste avant de servir. Garnir d’arachides grillées ou de sésame si désiré.

Vegan Vietnamese-Inspired Bowl with Peanut Tofu (serves 3)

Ingredients

For the bowls

• 200 g (about 7 oz) rice vermicelli noodles

• 1 block firm tofu (450 g / 16 oz), pressed and cubed

• ½ red bell pepper, thinly sliced

• 1 carrot, grated

• ½ cucumber, julienned

• ½ red onion, thinly sliced

• 1 ripe avocado, sliced

• Romaine or leafy lettuce, chopped

• Fresh herbs (mint, cilantro, Thai basil)

• Optional: roasted peanuts or sesame seeds for garnish

Peanut tofu (pan-fried)

• 2 tbsp natural peanut butter

• 2 tbsp soy sauce

• 1 tbsp maple syrup

Vegan nuoc cham (dipping sauce)

• 3 tbsp soy sauce

• 3 tbsp water

• 1 ½ tbsp lime juice (or rice vinegar)

• 1 ½ tbsp maple syrup

• 1 small garlic clove, finely minced

• 1–2 bird’s eye chilies, thinly sliced (adjust to taste)

Instructions

1. Make the peanut tofu : In a small bowl, whisk together peanut butter, soy sauce, and maple syrup. Toss tofu cubes in the sauce to coat evenly. Heat a nonstick skillet over medium-high heat and cook the tofu until golden and slightly caramelized, about 10–12 minutes. Set aside.

2. Cook the vermicelli : Prepare the noodles according to package instructions. Rinse under cold water and drain well.

3. Make the vegan nuoc cham : Stir all ingredients together in a small bowl or jar. Adjust heat level with more or less chili.

4. Assemble the bowls : Divide the vermicelli between 3 bowls. Top with lettuce, vegetables, herbs, avocado, and peanut tofu. Drizzle with vegan nuoc cham just before serving. Add a sprinkle of roasted peanuts or sesame seeds if you’d like some extra crunch!