Salade de lentilles estivales

Rien de moins qu’une salade de lentilles pour reprendre des forces pendant une saison estivale très chaude. Personnellement, j’adore cette salade puisqu’elle a du goût et elle est rafraîchissante. Elle est donc parfaite pour les dîners au bureau, voire les pique-niques entre amis.

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Pour 2 personnes
 

Ingrédients :

-       1 tasse de lentilles vertes
-       3 tasses d’eau bouillante
-       2 concombres libanais, coupés en cubes
-       7-8 tomates cerises, coupées en quatre
-       2 échalotes françaises, finement ciselées
-       2 feuilles de choux frisés (optionnel)
-       1 boîte de 398mL de cœurs de palmier, égouttés et coupés en tronçons
-       2 mini poivrons de couleurs de votre choix, coupés en cubes
-       1 ½ c. à soupe de vinaigre de framboise
-       Sel et poivre

Préparation :

1-    Cuire les lentilles dans 3 tasses d’eau bouillante salée. Égoutter les lentilles et les rincer à l’eau froide. Le temps de cuisson peut varier selon le type de lentilles. Il faut donc se référer au guide de préparation de ceux-ci.

2-    Couper les légumes et mélanger l’ensemble des ingrédients dans un saladier.

3-    Ajouter des feuilles de chou frisé (kale) si vous le désirez.

4-    Déguster.