Chili végane réconfortant à la courge

Portions : 4-6 portions (parfait pour le meal prep et congelable)
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes pour le chili et pour la courge poivrée rôtie (en parallèle)
Temps total : environ 45-50 minutes

L’automne, c’est souvent le moment où je me tourne vers des repas simples, nourrissants et qui se congèlent bien. Entre le travail, la routine et les soirs un peu fous, j’aime savoir qu’il y a toujours quelque chose de réconfortant qui m’attend au congélateur. Ce chili sans carne est devenu un incontournable chez moi : il est rapide à préparer, plein de saveurs et se conserve à merveille.

J’aime lui donner une petite touche originale avec de la courge poivrée rôtie. C’est un ajout tout simple, mais qui change vraiment le goût et la texture. Parfois, je la fais rôtir à part pour ajouter une belle touche colorée au moment de servir; d’autres fois, je la coupe en dés et je la fais cuire directement dans le chili quand j’ai moins de temps. Les deux versions sont excellentes.

Ingrédients

• 1 oignon jaune, haché

• 3 gousses d’ail, émincées

• 1 poivron rouge, en dés

• 1 c. à soupe de pâte de tomate

• 1 c. à soupe de paprika fumé

• 1 c. à soupe de cumin moulu

• 1 c. à thé d’origan séché

• ½ c. à thé de piment de la Jamaïque (facultatif, mais délicieux)

• 1 c. à soupe de poudre de chili

• 1 Litre de tomates en dés (en conserve)

• 1 conserve de maïs, égouttée

• 300 g de fausse viande hachée végé (ou lentilles brunes cuites)

• Sel et poivre, au goût

• Huile pour la cuisson

Courge poivrée rôtie (optionnelle)

• 1 courge poivrée

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• ½ c. à thé de paprika

• ½ c. à thé de cannelle

• Sel, au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Couper la courge en deux, retirer les graines, puis la trancher en demi-lunes.

3. Déposer les morceaux sur une plaque, arroser d’huile, ajouter le paprika, la cannelle et une pincée de sel.

4. Rôtir environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Tu peux ensuite :

• Les ajouter au chili au moment de servir, pour la couleur, la texture et la présentation.

• Ou les incorporer directement dans le chili pendant la cuisson (en dés) si tu veux une version plus rapide, plus rustique et tout-en-un.

Quelle courge utiliser

La courge poivrée est idéale pour ce genre de plat, car elle garde sa forme même après cuisson, tout en apportant une belle touche sucrée et légèrement noisettée. Sa chair dense se marie très bien avec les épices chaudes comme le cumin, le paprika ou la cannelle.

Tu peux cependant la remplacer par une autre courge que tu as sous la main :

• Courge butternut : texture crémeuse et goût doux, parfaite si tu veux un chili plus onctueux.

• Courge buttercup : un peu plus farineuse, mais très savoureuse.

• Courge kabocha : plus ferme et sucrée, elle se tient bien à la cuisson.

Je ne recommande pas la courge spaghetti, qui devient trop filamenteuse dans ce type de recette.

Si tu manques de temps, tu peux simplement couper la courge en petits dés et la cuire directement dans le chili, elle se ramollira au fil de la cuisson tout en absorbant les saveurs des épices.

Préparation du chili

1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile.

2. Ajouter les épices et la pâte de tomate, puis faire revenir une minute pour libérer les arômes.

3. Ajouter le poivron et la fausse viande hachée, et faire dorer quelques minutes.

4. Incorporer les tomates, le maïs et un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.

5. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une texture épaisse et parfumée.

Pour servir

Ce chili est délicieux tel quel, mais encore meilleur avec une garniture fraîche. Voici quelques idées :

• Une cuillère de yogourt nature protéiné ou de crème sûre végétalienne pour un contraste crémeux.

• Un peu de coriandre fraîche ou de persil haché pour la couleur et la fraîcheur.

• Un filet de jus de lime pour équilibrer les saveurs.

• Et, pour un repas complet, servir avec du riz, du quinoa ou des tortillas grillées.

Comment congeler le chili

1. Laisser complètement refroidir avant de le portionner.

2. Transférer dans des contenants hermétiques ou des sacs à congélation plats (parfaits pour empiler).

3. Se conserver jusqu’à trois mois au congélateur.

4. Pour réchauffer, décongeler au réfrigérateur la veille, puis réchauffer à feu doux ou au micro-ondes.

Chili without Meat (with Roasted Acorn Squash)

Autumn is often the time when I turn to simple, nourishing meals that freeze well. Between work, routines, and busy evenings, I like knowing there’s always something comforting waiting for me in the freezer. This chili without meat has become a staple at home: it’s quick to prepare, full of flavor, and keeps perfectly.

I like to add a touch of originality with roasted acorn squash. It’s a simple addition, but it really changes the taste and texture. Sometimes I roast it separately and add it at the end for color and presentation; other times, I dice it and cook it directly in the chili if I’m short on time. Both methods work beautifully.

Ingredients

• 1 yellow onion, chopped

• 3 garlic cloves, minced

• 1 red bell pepper, diced

• 1 tbsp tomato paste

• 1 tbsp smoked paprika

• 1 tbsp ground cumin

• 1 tsp dried oregano

• ½ tsp allspice (optional, but delicious)

• 1 tbsp chili powder

• 1 can (14 oz / 400 g) diced tomatoes

• 1 can corn, drained

• 300 g (10 oz) plant-based ground “meat” or cooked brown lentils

• Salt and pepper, to taste

• Oil for cooking

Roasted Acorn Squash (optional but recommended)

• 1 acorn squash

• 1 tbsp olive oil

• ½ tsp paprika

• ½ tsp cinnamon

• Salt, to taste

Preparation:

1. Preheat the oven to 400°F (200°C).

2. Cut the squash in half, remove the seeds, and slice into half-moons.

3. Place the slices on a baking sheet, drizzle with olive oil, and sprinkle with paprika, cinnamon, and salt.

4. Roast for about 25–30 minutes, until tender and golden.

You can then:

• Add the squash to the chili at the end for color and texture.

• Or cook it directly in the chili if you want a quicker, one-pot version.

Which Squash to Use

Acorn squash is ideal because it holds its shape while roasting and adds a slightly sweet, nutty flavor that complements the warm spices in the chili. If you don’t have acorn squash, you can use:

• Butternut squash, for a creamier, sweeter chili.

• Buttercup squash, slightly more floury but very flavorful.

• Kabocha squash, sweet and firm, perfect for contrast in texture.

I recommend avoiding spaghetti squash, which becomes too stringy for this dish.

Chili Preparation

1. In a large pot, sauté the onion and garlic in a little oil.

2. Add the spices and tomato paste, cooking for about 1 minute to release the aromas.

3. Add the bell pepper and plant-based ground meat, cooking for a few minutes until lightly browned.

4. Stir in the tomatoes, corn, and a little water or broth if needed.

5. Simmer on low heat for 20–25 minutes until the chili is thick and flavorful.

To Serve

The chili is delicious on its own, but you can enhance it with:

• A spoonful of plain protein yogurt or vegan sour cream for creaminess.

• Fresh cilantro or parsley for color and freshness.

• A squeeze of lime juice to brighten the flavors.

• Optional: serve with avocado slices, rice, quinoa, or warm tortillas for a complete meal.

Freezing the Chili

1. Let the chili cool completely before portioning.

2. Transfer into airtight containers or flat freezer bags (easy to stack).

3. Store in the freezer for up to three months.

4. To reheat, thaw in the refrigerator overnight, then warm on the stovetop or in the microwave.