Pancakes style gâteau aux carottes
Ces pancakes végétaliens sont tout ce qu’on aime du gâteau aux carottes, mais version déjeuner! Ils sont épais, ultra moelleux et parfumés aux épices chai, avec de la carotte râpée directement dans la pâte. Servis avec un petit glaçage à la vanille façon fromage à la crème, des noix de Grenoble et un filet de sirop d’érable, ils goûtent presque comme un gâteau aux carottes.
Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
Pour les pancakes
1 tasse de lait végétal
2 c. à thé de vinaigre de cidre
¼ tasse de compote de pommes non sucrée
2 c. à soupe d’huile végétale ou de beurre végétalien fondu
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 ½ tasse de farine tout usage
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de gingembre moulu
¼ c. à thé de muscade moulue
¼ c. à thé de cardamome moulue
¼ c. à thé de sel
1 tasse de carottes finement râpées
¼ tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées, facultatif
¼ tasse de raisins secs, facultatif
Pour le glaçage
¼ tasse de fromage à la crème végétalien
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 à 2 c. à soupe de lait végétal
½ c. à thé d’extrait de vanille
Pour servir
Noix de Grenoble ou pacanes
Un filet de sirop d’érable
Une pincée de cannelle
Préparation
Préparer le lait végétal. Dans un petit bol, mélanger le lait végétal et le vinaigre de cidre. Laisser reposer environ 5 minutes.
Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la muscade, la cardamome et le sel.
Ajouter les ingrédients liquides. Incorporer le lait végétal, la compote de pommes, l’huile et la vanille. Mélanger délicatement, juste assez pour combiner les ingrédients. Il est normal qu’il reste quelques petits grumeaux.
Ajouter la carotte. Incorporer délicatement les carottes râpées. Ajouter les noix et les raisins secs, si désiré.
Laisser reposer la pâte. Laisser reposer 5 à 10 minutes. La pâte épaissira légèrement, ce qui aidera à obtenir des pancakes bien épais et moelleux.
Cuire les pancakes. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et ajouter un peu de beurre végétalien ou d’huile. Verser environ ¼ tasse de pâte par pancake. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les rebords soient pris. Retourner et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
Préparer le glaçage. Fouetter le fromage à la crème végétalien, le sirop d’érable, la vanille et suffisamment de lait végétal pour obtenir une texture crémeuse et coulante.
Servir. Empiler les pancakes, ajouter le glaçage, quelques noix, une pincée de cannelle et un filet de sirop d’érable.
Mes trucs pour des pancakes ultra moelleux
Ne pas trop mélanger la pâte! C’est le secret pour obtenir des pancakes bien fluffy. Dès que la farine est incorporée, on arrête de mélanger.
Pour une texture encore plus moelleuse, je recommande de râper la carotte très finement. Pas besoin de la presser : son humidité contribue à garder les pancakes tendres.
La cuisson à feu moyen-doux est également importante. Comme les pancakes sont assez épais, une température trop élevée ferait dorer l’extérieur avant que le centre soit bien cuit.
