Beignet au pain d’épices

Portions : 12-15 beignets
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes

Ingrédients :

Pour les beignets :

• 300 g de farine (environ 2 tasses et 1/2 tasse)

• 100 g de sucre (environ 1/2 tasse)

• 10 g de levure sèche (une petite enveloppe)

• 1 pincée de sel

• 200 ml de lait d'amande (ou autre lait végétal, environ 3/4 tasse)

• 2 cuillères à soupe d'huile (huile de tournesol ou de coco)

• 1 cuillère à soupe de compote de pommes (pour rendre les beignets moelleux)

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif, mais rend la pâte encore meilleure)

• Zeste d'1 orange (facultatif, pour une touche festive)

• huile végétale (pour la friture)

Pour la garniture crémeuse au pain d'épices :

• 100 g de fromage à tartiner végétalien (tofu soyeux ou fromage à base de noix de cajou)

• 50mL de crème végétalienne (crème de soja ou de noix de coco)

• 2 c. à soupe de sirop d'érable (ou autre sirop comme agave)

• 1 c. à soupe de sucre glace (facultatif, pour plus de douceur)

• 1 c. à soupe d'extrait de vanille

• 1/2 c. à thé de cannelle en poudre

• 1/4 de c. à thé de gingembre en poudre

• 1/4 de c. à thé de clou de girofle moulu (facultatif)

• 1/2 c. à soupe de lait végétal (pour ajuster la consistance)

Préparation

1. Préparer la pâte à beignets

1. Activer la levure : Chauffer le lait végétal à environ 37-40°C. Ajouter la levure sèche et 1 cuillère à soupe de sucre (parmi les 100 g). Mélanger et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Mélanger les ingrédients secs : Tamiser la farine, le reste du sucre et le sel dans un grand bol.

3. Incorporer les liquides : Mélanger l'huile, la compote de pommes et l'extrait de vanille (si utilisé) dans un autre bol. Ajouter la levure activée aux ingrédients secs, puis incorporer les liquides. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Pétrir la pâte : Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et légèrement collante. Ajouter un peu de farine si nécessaire, mais sans excès.

5. Laisser reposer : Mettre la pâte dans un bol, couvrir avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

2. Préparer la garniture crémeuse au pain d'épices

1. Fouetter la crème végétalienne et le fromage à tartiner végétalien dans un bol jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.

2. Ajouter le sirop d'érable, le sucre glace, l'extrait de vanille, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle (si utilisé) et bien mélanger.

3. Ajuster la consistance avec un peu de lait végétal si nécessaire.

4. Réfrigérer la garniture pendant que la pâte repose.

3. Façonner les beignets

1. Après la levée, dégazer doucement la pâte (en la repliant).

2. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 1 à 1,5 cm.

3. Découper les beignets avec un emporte-pièce (forme souhaitée). Laisser reposer pendant 30 minutes pour permettre un léger gonflement.

4. Cuire les beignets

1. Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170°C.

2. Faire frire les beignets pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

3. Égoutter sur du papier absorbant.

5. Garnir les beignets

1. Une fois les beignets légèrement refroidis, utiliser une poche à douille ou une cuillère pour insérer la garniture crémeuse au pain d'épices dans chaque beignet.

2. Saupoudrer de sucre glace si souhaité.

Conseils

• Pas d’emporte-pièce ? Utiliser un verre ou un autre objet similaire pour découper vos formes.

• Expérimenter avec d'autres épices comme la muscade ou le piment de la Jamaïque pour personnaliser la recette.

Gingerbread Donuts

Ingredients

For the Donuts:

• 300 g of flour (about 2 ½ cups)

• 100 g of sugar (about ½ cup)

• 10 g of dry yeast (one small packet)

• 1 pinch of salt

• 200 ml almond milk (or another plant-based milk, about ¾ cup)

• 2 tablespoons of oil (sunflower or coconut oil)

• 1 tablespoon of applesauce (to make the donuts moist)

• 1 teaspoon vanilla extract (optional, but adds a better flavor)

• Zest of 1 orange (optional, for a festive touch)

• Vegetable oil (for frying)

For the Gingerbread Cream Filling:

• 100 g vegan cream cheese (silken tofu or cashew-based cream cheese)

• 50 ml plant-based cream (soy or coconut cream)

• 2 tablespoons maple syrup (or another syrup like agave)

• 1 tablespoon powdered sugar (optional, for added sweetness)

• 1 tablespoon vanilla extract

• ½ teaspoon ground cinnamon

• ¼ teaspoon ground ginger

• ¼ teaspoon ground cloves (optional)

• ½ tablespoon plant-based milk (to adjust the consistency)

Instructions

1. Prepare the Donut Dough

1. Activate the yeast: Heat the plant-based milk to about 37–40°C. Add the dry yeast and 1 tablespoon of sugar (from the 100 g). Mix and let sit for 10 minutes until the mixture becomes frothy.

2. Mix the dry ingredients: Sift the flour, remaining sugar, and salt into a large bowl.

3. Incorporate the liquids: Mix the oil, applesauce, and vanilla extract (if using) in another bowl. Add the activated yeast mixture to the dry ingredients, then incorporate the liquids. Mix until a smooth, uniform dough forms.

4. Knead the dough: Knead the dough on a lightly floured surface for 5 to 7 minutes until it becomes soft, smooth, and slightly sticky. Add a little more flour if needed, but avoid overdoing it.

5. Let the dough rest: Place the dough in a bowl, cover with a clean kitchen towel, and let it rise in a warm place for about 1 hour, or until it has doubled in size.

2. Prepare the Gingerbread Cream Filling

1. Whip the vegan cream cheese and plant-based cream in a bowl until the texture becomes smooth and creamy.

2. Add the maple syrup, powdered sugar, vanilla extract, cinnamon, ginger, and ground cloves (if using), and mix well.

3. Adjust the consistency with a little plant-based milk if necessary.

4. Refrigerate the filling while the dough rests.

3. Shape the Donuts

1. After the dough has risen, gently deflate it by folding it over itself.

2. Roll out the dough on a lightly floured surface to a thickness of about 1 to 1.5 cm.

3. Cut the donuts using a cookie cutter (shape of your choice). Allow them to rest for 30 minutes to encourage slight puffing.

4. Fry the Donuts

1. Heat the oil in a deep fryer or large pot to 170°C.

2. Fry the donuts for 2 to 3 minutes on each side until golden brown and puffed.

3. Drain them on paper towels.

5. Fill the Donuts

1. Once the donuts are slightly cooled, use a piping bag or spoon to insert the gingerbread cream filling into each donut.

2. Dust with powdered sugar if desired.

Tips

• No cookie cutter? Use a glass or other round object to shape your donuts.

• Experiment with additional spices like nutmeg or allspice to further customize the flavor.