Salade mexicaine aux fèves noires, maïs et avocat

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Portions : 6-8 accompagnements

Une salade colorée, nourrissante et pleine de fraîcheur, parfaite pour un lunch rapide, un pique-nique ou un accompagnement estival. Le cumin ajoute une touche chaleureuse et épicée qui fait toute la différence!

Ingrédients

• 1 boîte (540 ml) de fèves noires, rincées et égouttées

• 1 tasse de maïs en grains (frais, en conserve ou surgelé)

• 1 avocat mûr, coupé en dés

• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux

• 1/4 tasse d’oignon rouge, finement haché

• 1/2 poivron rouge, en petits dés (optionnel)

• Le jus de 1 à 2 limes

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe d’ail émincés

• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

• 1 c. à thé de cumin moulu

• Sel et poivre, au goût

• Une pincée de piment de Cayenne ou de poudre de chili (facultatif)

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les fèves noires, le maïs, les tomates cerises, l’oignon rouge, le poivron et l’avocat.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de lime, le cumin, le sel, le poivre et le piment si désiré.

3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger doucement.

4. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Déguster immédiatement ou laisser reposer 10 à 15 minutes pour développer les saveurs.

Black Bean, Corn & Avocado Mexican Salad

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 0 minutes
Servings: 6-8 sharing portions

A vibrant, nourishing, and refreshing salad – perfect for a quick lunch, picnic or summer side dish. Cumin adds a warm and earthy flavor that ties it all together!

Ingredients

• 1 can (19 oz) black beans, rinsed and drained

• 1 cup corn kernels (fresh, canned or frozen)

• 1 ripe avocado, diced

• 1 cup cherry tomatoes, halved

• 1/4 cup red onion, finely chopped

• 1/2 red bell pepper, diced (optional)

• Juice of 1 to 2 limes

• 2 tbsp olive oil

• 1 tbsp of chopped garlic

• 1/4 cup fresh cilantro, chopped

• 1 tsp ground cumin

• Salt and pepper, to taste

• A pinch of cayenne pepper or chili powder (optional)

Instructions

1. In a large bowl, combine the black beans, corn, cherry tomatoes, red onion, bell pepper, and avocado.

2. In a small bowl, whisk together the olive oil, lime juice, cumin, salt, pepper, and cayenne if using.

3. Pour the dressing over the salad and gently mix.

4. Taste and adjust seasoning. Serve right away or let sit 10–15 minutes to enhance the flavors.