Salade thaï croquante aux légumes et vinaigrette aux arachides

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0
Portions : 6-8 accompagnements

Ingrédients

Pour la salade :

• 3 tasses de chou rouge émincé

• 1 tasse de chou vert ou chou nappa émincé (optionnel)

• 1 carotte râpée ou en julienne

• 1 poivron rouge tranché finement

• 1/2 concombre tranché finement ou râpé

• 2 oignons verts tranchés

• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée

• 1/4 tasse de menthe fraîche (facultatif)

• 1/2 tasse de noix de cajou grillées ou arachides concassées

• 1 tasse de nouilles croustillantes (type chow mein, ramen non-cuit, ou wontons frits)

Pour la vinaigrette aux arachides :

• 3 c. à soupe de beurre d’arachide naturel

• 2 c. à soupe de sauce soya

• 1 c. à soupe de sirop d’érable

• 1 c. à soupe de jus de lime

• 1 c. à thé d’huile de sésame grillé

• 1 c. à thé de gingembre frais râpé

• 1 gousse d’ail émincée

• 1 à 2 c. à soupe d’eau (pour ajuster la texture)

• 1-2 c. à soupe de mayonnaise

• 1 petit piment ou une pincée de flocons de piment (optionnel)

Préparation

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajuster l’assaisonnement au goût.

2. Dans un grand saladier, mélanger tous les légumes et les herbes.

3. Ajouter la vinaigrette aux légumes et bien mélanger pour enrober.

4. Juste avant de servir, garnir de noix concassées et de nouilles croustillantes pour le croquant.

Thai Crunch Salad with Peanut Dressing

Prep time: 20 minutes
Cook time: 0
Servings: 6-8 sharing

Ingredients

For the salad:

• 3 cups shredded red cabbage

• 1 cups shredded green cabbage or napa cabbage (optional)

• 1 carrot, grated or julienned

• 1 red bell pepper, thinly sliced

• 1/2 cucumber, thinly sliced

• 2 green onions, sliced

• 1/2 cup chopped fresh cilantro

• 1/4 cup fresh mint (optional)

• 1/2 cup roasted cashews or crushed peanuts

• 1 cup crispy noodles (chow mein, ramen or fried wontons)

For the peanut dressing:

• 3 tbsp natural peanut butter

• 2 tbsp soy sauce

• 1 tbsp maple syrup

• 1 tbsp lime juice

• 1 tsp toasted sesame oil

• 1 tsp fresh grated ginger

• 1 garlic clove, minced

• 1–2 tbsp water (to adjust consistency)

• 1–2 tbsp of mayonnaise

• 1 small chili or a pinch of chili flakes (optional)

Instructions

1. In a small bowl, whisk together all the dressing ingredients. Add water until smooth and creamy. Adjust seasoning to taste.

2. In a large bowl, combine all the salad vegetables and herbs.

3. Pour the dressing over the salad and toss to coat evenly.

4. Top with crushed nuts and crispy noodles right before serving for extra crunch.