Salade de farfalle colorée aux pruneaux, edamame et vinaigrette érable-moutarde

Une salade froide colorée, sucrée-salée, pleine de textures et prête en 20 minutes! Avec des pruneaux de Californie, des légumes croquants, des edamames protéinés et une vinaigrette crémeuse à l’érable et à la moutarde. Parfaite pour les lunchs, pique-niques ou meal prep de semaine.

Ingrédients (3 à 4 portions)

Base :

• 2 tasses de pâtes farfalle cuites (ou autre courte pâte)

• 1 tasse de edamames, cuits

• ½ tasse de concombre, en dés

• ½ tasse de poivron rouge (ou orange), en dés

• 1 petite carotte râpée

• 6 à 8 pruneaux (prunes séchées) de Californie, hachés

• 1/2 tasse de feta végane, émietté

• 1 oignon vert, émincé (ou oignon rouge)

• 2 c. à soupe de graines de tournesol (ou de citrouille), optionnel

• 1 petite poignée de persil plat ou coriandre, hachée

Vinaigrette érable-moutarde :

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 1 c. à soupe de sirop d’érable

• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, ajouter les edanames afin de les attendrir. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.

2. Pendant ce temps, préparer les légumes et les pruneaux.

3. Dans un grand bol, mélanger : pâtes refroidies, edamame, concombre, poivron, carotte, oignon vert, pruneaux, graines et herbes fraîches.

4. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol ou un pot Mason. Verser sur la salade.

5. Bien remuer pour enrober tous les ingrédients. Ajuster l’assaisonnement au goût.

6. Servir frais ou conserver au frigo jusqu’à 3 jours.

Colorful Farfalle Salad with California Prunes, Edamame & Maple Mustard Dressing

A vibrant, sweet-and-savory cold pasta salad ready in 20 minutes! Featuring California Prunes, crunchy veggies, protein-rich edamame, and a creamy maple mustard dressing. Perfect for lunch boxes, picnics, or easy weekly meal prep.

Ingredients (3 to 4 servings)

Salad Base:

• 2 cups farfalle pasta aldente (or other short pasta)

• 1 cup shelled edamame, cooked

• ½ cup diced cucumber

• ½ cup diced red bell pepper (or orange for contrast)

• 1 small carrot, grated

• 6 to 8 California Prunes, chopped

• 1 green onion, thinly sliced

• ½ cup vegan feta of your choice

• 2 tbsp sunflower seeds (or pumpkin seeds)

• A small handful of chopped parsley or cilantro

Maple Mustard Dressing:

• 3 tbsp olive oil

• 1½ tbsp apple cider vinegar

• 1 tbsp Dijon mustard

• 1 tbsp maple syrup

• Salt and pepper, to taste

Instructions

1. Cook the pasta according to package directions. Drain, rinse with cold water, and set aside.

2. Meanwhile, prep all the veggies and prunes.

3. In a large bowl, combine: cooked pasta, edamame, cucumber, bell pepper, grated carrot, green onion, chopped prunes, seeds, and herbs.

4. In a small jar or bowl, whisk together the dressing ingredients.