Salade de pâtes estivale végane au maïs grillé

Portions : 10 petits accompagnements
Temps total : 30 minutes
Texture : crémeuse, croquante, juteuse
Saveur : frais, légèrement acidulé, herbacé, salé-sucré

Ingrédients

Base

• 500 g de pâtes courtes (farfalle, fusilli, rotini…)

• 2 épis de maïs frais, grillés puis égrenés (ou 1 tasse de maïs grillé ou poêlé)

• 1 ½ tasse de tomates cerises multicolores, coupées en deux

• 1 concombre libanais, en demi-rondelles

• 1 poivron rouge, en petits dés

• 1 petit oignon rouge (ou échalote), finement émincé

• 1/3 tasse de feta végane émiettée

• 1/3 tasse de graines de tournesol rôties (ou noix de cajou hachées)

• 1/2 tasse de basilic frais ciselé

• Zeste de 1 citron

Vinaigrette crémeuse citronnée (mayo + moutarde)

• 1/2 tasse de mayonnaise végane

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• Le jus de 1 gros citron

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou blanc

• 1 c. à soupe de sirop d’érable

• 1 petite gousse d’ail râpée

• 2 c. à soupe d’huile d’olive (pour la rondeur)

• Sel et poivre du moulin, au goût

Étapes

1. Cuire les pâtes al dente. Égoutter, rincer à l’eau froide, égoutter de nouveau. Déposer dans un grand bol.

2. Griller le maïs à sec dans une poêle ou sur le BBQ jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement. Égrainer.

3. Préparer la vinaigrette : dans un petit bol ou pot, fouetter la mayo, la moutarde, le citron, le vinaigre, le sirop d’érable, l’ail, l’huile, le sel et le poivre. Tu peux aussi ajouter un peu d’eau pour ajuster la texture si c’est trop épais.

4. Assembler : ajouter tous les légumes, le maïs grillé, la feta végane, les graines de tournesol, le basilic et le zeste de citron aux pâtes. Verser la vinaigrette, bien mélanger.

5. Goûter et ajuster : ajouter un peu de sel, de citron ou de basilic selon tes goûts.

Astuces présentation

• Garnir avec un peu de basilic frais sur le dessus, un dernier filet de vinaigrette et quelques grains de maïs réservés pour le look.

• Se conserve 2 jours au frigo et elle est encore meilleure après 1 heure de repos.

Vegan Summer Pasta Salad with Grilled Corn

Servings: 10 small side portions
Total time: 30 minutes
Texture: Creamy, crunchy, juicy
Flavour: Fresh, slightly tangy, herby, sweet and salty

Ingredients

Base

• 500 g of short pasta (farfalle, fusilli, rotini…)

• 2 fresh corn cobs, grilled and kernels removed (or 1 cup of grilled or pan-seared corn)

• 1 ½ cups multicoloured cherry tomatoes, halved

• 1 Lebanese cucumber, sliced into half-moons

• 1 red bell pepper, diced

• 1 small red onion (or shallot), finely sliced

• 1/3 cup crumbled vegan feta

• 1/3 cup roasted sunflower seeds (or chopped cashews)

• 1/2 cup chopped fresh basil

• Zest of 1 lemon

Creamy Lemon Dressing (Mayo + Mustard)

• 1/2 cup vegan mayonnaise

• 1 tbsp Dijon mustard

• Juice of 1 large lemon

• 1 tbsp apple cider vinegar or white vinegar

• 1 tbsp maple syrup

• 1 small garlic clove, grated

• 2 tbsp olive oil (for smoothness)

• Salt and freshly ground pepper, to taste

Instructions

1. Cook the pasta until al dente. Drain, rinse under cold water, and drain again. Transfer to a large bowl.

2. Grill the corn in a dry skillet or on the BBQ until lightly caramelized. Remove the kernels.

3. Make the dressing: In a small bowl or jar, whisk together the mayo, mustard, lemon juice, vinegar, maple syrup, garlic, olive oil, salt, and pepper. You can add a splash of water if the dressing is too thick.

4. Assemble the salad: Add all the chopped veggies, grilled corn, vegan feta, sunflower seeds, basil, and lemon zest to the pasta. Pour over the dressing and toss well to combine.

5. Taste and adjust: Add more salt, lemon, or basil to your liking.

Serving Tips

Top with a few fresh basil leaves, a final drizzle of dressing, and a few extra corn kernels for a pretty presentation.

Keeps for 2 days in the fridge and tastes even better after resting for 1 hour.