Salade de fenouil et d’haricots blancs

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Portions : 8 à 10 (en accompagnement)

Ingrédients

• 1 conserve de 540 ml d’haricots blancs, rincés et égouttés

• 1 bulbe de fenouil (environ 500 g), finement émincé

• 100 g d’oignon rouge, tranché finement

• 100 g de concombre (env. 2 concombres libanais), tranchés finement

• 60 g de carotte, tranchée finement

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

• ¼ tasse (60 ml) de jus de citron (jus d’environ ½ citron)

• 2 tiges d’aneth frais

• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. À l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau, trancher le fenouil, l’oignon rouge, les concombres et les carottes.

2. Déposer les légumes dans un grand bol de service.

3. Ajouter les haricots blancs égouttés.

4. Verser l’huile d’olive, le sirop d’érable, le jus de citron et l’aneth ciselé.

5. Saler, poivrer et bien mélanger.

6. Servir bien frais. Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

White Bean & Fennel Salad

What You Need

• 1 can (540 mL) of white beans, drained and rinsed

• 1 fennel bulb (approx. 500 g), thinly sliced

• 100 g red onion, thinly sliced

• 100 g cucumbers (about 2 Lebanese cucumbers), thinly sliced

• 60 g carrots, thinly sliced

• 2 tbsp (30 mL) olive oil

• 1 tbsp (15 mL) maple syrup

• ¼ cup (60 mL) lemon juice (juice of about ½ lemon)

• 2 sprigs of fresh dill

• Salt and pepper, to taste

What to Do

1. Using a mandolin or sharp knife, slice fennel, red onion, cucumber, and carrots.

2. Place the vegetables in a large serving bowl.

3. Add the drained white beans.

4. Pour in the olive oil, maple syrup, lemon juice, and chopped dill.

5. Season with salt and pepper, then toss gently to combine.

6. Serve chilled. Keeps well in the fridge for 4 to 5 days.