Pain moelleux aux bleuets et zucchini

Portions : 8 tranches
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 55–60 minutes
Total : 70–75 minutes

Ingrédients

• 1 ½ tasse de farine tout usage (ou moitié blanche / moitié blé entier)

• 1 c. à thé de poudre à pâte

• ½ c. à thé de bicarbonate de soude

• ½ c. à thé de cannelle

• ¼ c. à thé de sel

• ½ tasse de sucre de coco ou cassonade légère

• 1 banane bien mûre, écrasée (≈ ½ tasse)

• ¼ tasse de compote de pommes non sucrée

• ¼ tasse d’huile neutre (ou beurre végane fondu)

• 1 c. à thé de vanille

• 1 tasse de zucchini râpé, bien essoré

• 1 tasse de bleuets frais ou congelés, enrobés de 1 c. à soupe de fécule de maïs

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et préparer un moule à pain (graissé ou chemisé de papier parchemin).

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, poudre à pâte, bicarbonate, cannelle et sel.

3. Dans un autre bol, écraser la banane et mélanger avec le sucre, la compote, l’huile et la vanille.

4. Incorporer le zucchini râpé au mélange humide.

5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger doucement.

6. Ajouter les bleuets enrobés de fécule, sans trop brasser.

7. Verser la pâte dans le moule et égaliser le dessus.

8. Cuire 55–60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

9. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

Moist Blueberry Zucchini Bread – Healthy Vegan Breakfast Loaf

Ingredients

• 1 ½ cups all-purpose flour (or half white / half whole wheat)

• 1 tsp baking powder

• ½ tsp baking soda

• ½ tsp cinnamon

• ¼ tsp salt

• ½ cup coconut sugar or light brown sugar

• 1 ripe banana, mashed (≈ ½ cup)

• ¼ cup unsweetened applesauce

• ¼ cup neutral oil (or melted vegan butter)

• 1 tsp vanilla

• 1 cup grated zucchini, well-drained

• 1 cup fresh or frozen blueberries, tossed in 1 tbsp cornstarch

Instructions

1. Preheat oven to 350 °F (175 °C) and prepare a loaf pan (greased or lined with parchment).

2. In a large bowl, mix flour, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt.

3. In another bowl, mash the banana and mix with sugar, applesauce, oil, and vanilla.

4. Stir in the grated zucchini.

5. Gently fold the dry ingredients into the wet mixture.

6. Add the cornstarch-coated blueberries, folding carefully.

7. Pour batter into the pan and smooth the top.

8. Bake 55–60 minutes, or until a toothpick comes out clean.

9. Let cool 15 minutes before removing from the pan.

Practical Info

• Servings: 8 slices

• Prep time: 15 minutes

• Cook time: 55–60 minutes

• Total: 70–75 minutes