Des brownies riches et fondants, sucrés naturellement avec de la purée de dattes, avec un tourbillon de citrouille épicée et de beurre d’arachide. Une recette végétalienne, chocolatée et nourrissante, parfaite pour l’automne!
Portions : 9 brownies I Préparation : 15 minutes I Cuisson : 25 à 32 minutes I Temps de repos : environ 2h00
Ingrédients
Pour les brownies
325 g de purée de dattes épaisse
150 g de chocolat noir végétalien (70 % cacao), soit environ ¾ à ⅞ tasse de petites pépites
2 c. à soupe de graines de lin moulues
5 c. à soupe d’eau (pour les graines de lin moulues)
¾ tasse (75 g) de farine d’avoine
½ tasse (45 à 50 g) de cacao non sucré
¼ tasse (35 g) de graines de chanvre décortiquées
1 c. à thé d’extrait de vanille
½ c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
2 à 6 c. à soupe d’eau supplémentaire, au besoin
Pour la deuxième couche
¼ tasse (60 g) de purée de citrouille nature
¼ c. à thé d’épices à la citrouille
3 c. à soupe de beurre d’arachide naturel
Chocolat noir fondu (optionnel pour la 3e couche)
Préparation
Préchauffer le four. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser un moule carré de 8 po de papier parchemin.
Préparer le mélange de lin. Mélanger les graines de lin moulues avec les 5 c. à soupe d’eau. Laisser reposer 5 minutes pour obtenir une consistance gélifiée.
Faire fondre le chocolat. Faire fondre les pépites de chocolat noir au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes, en mélangeant entre chaque intervalle. Laisser tiédir.
Mélanger les ingrédients humides. Dans un grand bol, mélanger la purée de dattes, le chocolat fondu, le mélange de lin et la vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajouter les ingrédients secs. Incorporer la farine d’avoine, le cacao, les graines de chanvre, la poudre à pâte et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit uniforme. Ajouter l’eau supplémentaire progressivement, au besoin, jusqu’à obtenir une pâte très épaisse, mais facile à étaler.
Préparer la garniture. Dans un petit bol, mélanger la purée de citrouille et les épices à la citrouille.
Assembler les brownies. Étaler la pâte dans le moule préparé. Déposer de petites cuillerées de préparation à la citrouille et de beurre d’arachide sur le dessus.
Créer la deuxième couche. Verser la garniture de la deuxième couche et par la suite le chocolat noir. À l’aide de la pointe d’un couteau, tracer délicatement quelques mouvements pour créer un effet marbré sans mélanger complètement les garnitures.
Cuire. Enfourner de 25 à 32 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement moelleux. Éviter de trop cuire pour préserver la texture fondante.
Laisser refroidir. Laisser refroidir complètement avant de couper en 9 carrés. Pour une texture encore plus dense, réfrigérer quelques heures avant de servir.
Notes
Pour un brownie fondant : la pâte doit être épaisse avant la cuisson. Ajouter l’eau graduellement, car la consistance de la purée de dattes peut varier.
Pour de belles spirales : si la purée de citrouille est très liquide, l’égoutter légèrement avant de l’utiliser.
Pour le fer : le cacao, les graines de chanvre, la farine d’avoine et les dattes contribuent à l’apport en fer. Accompagner les brownies de fraises ou d’un kiwi favorise l’absorption du fer végétal grâce à la vitamine C.
Conservation : conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours ou congeler les portions individuelles.
