Salade protéinée de radis melon d’eau, légumineuses et menthe

Portions : 2 repas 4 accompagnements
Temps de préparation : 15 minutes

Cette salade protéinée de radis melon d’eau est la définition même d’un plat frais, coloré et satisfaisant. Composée de légumineuses, de tofu style feta, de melon d’eau (en option), de concombre croquant et de menthe fraîche, elle offre un parfait équilibre entre textures et saveurs estivales.

La vinaigrette à base d’huile d’olive, de jus de lime et de menthe apporte une touche acidulée et herbacée qui met en valeur la douceur du radis melon d’eau et du melon. Facile à préparer, cette salade végétalienne est idéale pour un repas léger, un lunch nourrissant ou un accompagnement estival.

Riche en protéines végétales, cette recette prouve qu’une salade peut être à la fois fraîche, rassasiante et pleine de caractère, sans compromis sur le goût.

Ingrédients pour la salade

• 1 tasse de pois chiches, rincés et bien égouttés

• ½ tasse de lentilles cuites (vertes ou beluga), refroidies
  OU

• 1 ½ tasse de légumineuses mixtes, rincées et bien égouttées

• 120 à 150 g de tofu style feta, émietté

• 1 tasse de radis melon d’eau, émincé à la mandoline

• 1 tasse de melon d’eau, en cubes (si c’est l’été, sinon optionnel)

• ½ concombre, épépiné et tranché

• ¼ tasse d’oignons rouges marinés maison

• 2 à 3 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée

• Sel et poivre, au goût

• 1 pincée d’amandes effilées

Ingrédients – Vinaigrette d’huile, lime et menthe

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de jus de lime frais

• 1 c. à thé de sirop d’érable

• 1 petite gousse d’ail, râpée (optionnel)

• 1 c. à soupe de menthe fraîche, très finement hachée

• Sel et poivre, au goût

Option twist (facultatif)

• Zeste de lime ou une pincée de sumac

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les légumineuses avec une petite quantité de vinaigrette.

2. Ajouter le tofu feta, le concombre, le radis melon d’eau et le melon d’eau (si utilisé).

3. Incorporer les oignons rouges marinés.

4. Verser le reste de la vinaigrette et mélanger délicatement.

5. Ajouter la menthe fraîche et les amandes effilées juste avant de servir. Ajuster l’assaisonnement