Soupe à la lasagne végétalienne à la courge butternut (20 min)

Vous cherchez une recette de soupe végétalienne réconfortante, rapide à préparer et pleine de légumes de saison ? Cette soupe à la lasagne végétalienne à la courge butternut est idéale pour un repas sain et savoureux. En seulement 20 minutes, vous obtenez une soupe riche en goût avec des pâtes, des champignons, des épinards et une touche sucrée de courge butternut. Parfaite pour les soirs de semaine pressés ou pour réchauffer les journées automnales.

Ingrédients principaux

• Courge butternut, riche en vitamine A et fibres

• Champignons et épinards frais, pour un apport en vitamines et minéraux

• Pâtes à lasagne pour la texture et le côté rassasiant

• Tomates en dés et pâte de tomate pour une saveur concentrée et naturelle

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Rapide et facile : prête en seulement 20 minutes

• Végétalienne et saine : sans produits animaux, riche en légumes

• Réconfortante : rappelle les saveurs d’une lasagne traditionnelle

• Flexible : ajoutez vos légumes préférés ou un peu de crème végétale pour plus d’onctuosité

Cette soupe à la lasagne végétalienne à la courge butternut est parfaite pour un repas rapide, sain et gourmand. Servez-la avec un peu de tofu soyeux ou crème de cajou pour encore plus de douceur, et régalez toute la famille en un rien de temps !

Portions : 5 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 petit oignon, haché

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 ½ tasse de courge butternut coupée en petits dés (environ 1 cm)

• 1 tasse de fausse viande hachée (optionnelle, pour plus de protéines)

• 1 tasse de champignons tranchés

• 1 c. à soupe de pâte de tomate

• 1 c. à thé d’origan séché

• 1 c. à thé de basilic séché

• 1 conserve (796 ml) de tomates en dés

• 3-4 tasses de bouillon de légumes

• 6 à 8 pâtes à lasagne cassées

• 2 tasses de bébés épinards

• Sel, poivre et flocons de piment (au goût)

Préparation :

1. Faire revenir la courge et les légumes.
   Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, la courge, la fausse viande et les champignons. Cuire 6-7 minutes, jusqu’à ce que la courge commence à ramollir (si tu veux accélérer, ajoute 2-3 c. à soupe d’eau et couvre 2 minutes).

2. Assaisonner.
   Ajouter la pâte de tomate, l’origan, le basilic et les flocons de piment. Cuire 1 minute.

3. Ajouter les liquides.
   Verser les tomates en dés et le bouillon. Porter à ébullition.

4. Cuire les pâtes.
   Ajouter les morceaux de lasagne. Réduire à feu moyen-doux et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pâtes et la courge soient tendres.

5. Terminer.
   Incorporer les épinards pour les ramollir. Saler, poivrer.

6. Servir.
   Garnir de la crème de cajou (ou tofu soyeux mixé), un peu de levure nutritionnelle et d’herbes fraîches.

Vegan Butternut Lasagna Soup (20 minutes)

Ingredients

• 1 tbsp olive oil

• 1 small onion, chopped

• 2 garlic cloves, minced

• 1 ½ cups butternut squash, diced (about 1 cm)

• 1 cup plant-based ground “meat” (optional, for extra protein)

• 1 cup mushrooms, sliced

• 1 tbsp tomato paste

• 1 tsp dried oregano

• 1 tsp dried basil

• 1 (28 oz / 796 ml) can diced tomatoes

• 3 cups vegetable broth

• 6–8 lasagna noodles, broken into pieces

• 2 cups fresh baby spinach

• Salt, pepper, and red pepper flakes (optional)

Creamy Topping (optional)

• ½ cup silken tofu or cashew cream

• 1 tbsp nutritional yeast

• 1 tbsp lemon juice
  → Blend until smooth for a creamy finish.

Instructions

1. Sauté the vegetables.
   In a large pot, heat olive oil over medium heat. Add onion, garlic, butternut squash, plant-based ground “meat” and mushrooms. Cook 6–7 minutes until squash begins to soften (for faster cooking, add 2–3 tbsp water and cover for 2 minutes).

2. Add seasonings.
   Stir in tomato paste, oregano, basil, and red pepper flakes. Cook 1 minute.

3. Add liquids.
   Pour in diced tomatoes and vegetable broth. Bring to a boil.

4. Cook the pasta.
   Add broken lasagna noodles. Reduce heat to medium-low and cook 8–10 minutes until noodles and squash are tender.

5. Finish the soup.
   Stir in spinach until wilted. Adjust salt and pepper to taste.

6. Serve.
   Top with silken tofu or cashew cream, a sprinkle of nutritional yeast, and fresh herbs if desired.