Pâtes au citron et poivre, façon Alfredo végane

Portions : 3
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Total : 25 minutes

Ces pâtes au citron et poivre façon Alfredo végane sont la recette parfaite pour un souper rapide, crémeux et rafraîchissant. Préparées avec une sauce onctueuse à base de cajous, elles offrent toute la richesse d’une Alfredo traditionnelle, mais en version légère, végétale et prête en moins de 30 minutes. Une recette simple, citronnée et décadente qui plaira autant aux amateurs de comfort food qu’aux fans de cuisine végane.

Ingrédients

• 350 g de pâtes longues (linguine, fettucine ou spaghettini)

• 1/2 tasse de cajous crus, trempés 15 minutes dans l’eau chaude

• 1 tasse de lait de soya nature (non sucré)

• 2 c. à soupe de levure nutritionnelle

• 1 gousse d’ail

• Le zeste de 1 citron

• Le jus de 1/2 citron (ou plus au goût)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1/2 c. à thé de sel

• Beaucoup de poivre noir concassé

• Optionnel : 1–2 c. à soupe de beurre végane

• Option protéiné : 1/2 tasse de tofu soyeux (à mixer dans la sauce)

Préparation

1. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
   Garder environ 1/2 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce Alfredo végane :
   Dans un mélangeur, ajouter les cajous trempés, le lait de soya, la levure nutritionnelle, l’ail, le zeste de citron, le jus de citron et le sel.
   Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce parfaitement lisse.

3. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive (et le beurre végane si désiré).
   Verser la sauce et laisser épaissir doucement 1 à 2 minutes à feu moyen.

4. Ajouter les pâtes cuites dans la poêle, puis un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture bien crémeuse et nappante.

5. Incorporer généreusement du poivre noir concassé. Ajuster le citron au goût.

6. Servir immédiatement avec un peu de zeste supplémentaire, un filet d’huile d’olive et encore du poivre.

Option légumes rôtis (facultatif)

Pour une touche colorée et pleine de saveurs, tu peux ajouter des légumes rôtis à tes pâtes :

Ingrédients :

• 1 courgette moyenne, tranchée en demi-lunes

• 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1/4 c. à thé de sel

• 1/2 c. à thé d’herbes italiennes (ou herbes de Provence)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 475 °F (245 °C).

2. Mélanger les courgettes et tomates cerises avec l’huile, le sel et les herbes.

3. Étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin.

4. Rôtir 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et tendres.

5. Ajouter directement sur les pâtes avant de servir.

Variantes :

• Tu peux remplacer la courgette par du poivron ou des champignons.

• Pour une version plus “automne”, ajouter des cubes de courge butternut rôtie.

• Herbes fraîches à la sortie du four (basilic ou persil) pour plus de fraîcheur.

Vegan Lemon & Pepper Alfredo Pasta

Servings: 3
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes

Ingredients

• 350 g long pasta (linguine, fettuccine, or spaghetti)

• 1/2 cup raw cashews, soaked 15 minutes in hot water

• 1 cup unsweetened soy milk

• 2 tbsp nutritional yeast

• 1 garlic clove

• Zest of 1 lemon

• Juice of 1/2 lemon (or more to taste)

• 1 tbsp olive oil

• 1/2 tsp salt

• Plenty of freshly cracked black pepper

• Optional: 1–2 tbsp vegan butter

• Optional protein boost: 1/2 cup silken tofu (blend it into the sauce)

Instructions

1. Cook the pasta in a large pot of salted boiling water.
   Reserve about 1/2 cup of pasta water before draining.

2. Meanwhile, prepare the vegan Alfredo sauce:
   In a blender, add the soaked cashews, soy milk, nutritional yeast, garlic, lemon zest, lemon juice, and salt.
   Blend until completely smooth and creamy.

3. In a large pan, heat the olive oil (and vegan butter, if using).
   Pour in the sauce and let it thicken for 1–2 minutes over medium heat.

4. Add the cooked pasta to the pan, along with a splash of pasta water, and toss until the sauce becomes silky and coats the noodles beautifully.

5. Add a generous amount of cracked black pepper. Taste and adjust the lemon as needed.

6. Serve immediately with extra lemon zest, a drizzle of olive oil, and more pepper.

Optional Roasted Vegetables

Add a colorful, flavorful twist to your lemon & pepper vegan Alfredo pasta with roasted vegetables:

Ingredients for roasting:

• 1 medium zucchini, sliced into half-moons

• 1/2 cup cherry tomatoes, halved

• 1 tbsp olive oil

• 1/4 tsp salt

• 1/2 tsp Italian herbs (or herbes de Provence)

Instructions:

1. Preheat the oven to 475°F (245°C).

2. Toss zucchini and cherry tomatoes with olive oil, salt, and herbs.

3. Spread on a parchment-lined baking sheet.

4. Roast 15–20 minutes, until the vegetables are lightly golden and tender.

5. Add directly on top of your pasta before serving.

Variations:

• Swap zucchini for bell peppers or mushrooms.

• For a cozy autumn twist, add roasted butternut squash cubes.

• Finish with fresh herbs (basil or parsley) for extra freshness.