Soupe repas crémeuse aux brocolis et simili-bacon

Portions : 4 à 6
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Temps total : 40-50 minutes

Ingrédients

Pour la soupe :

• 500 g de brocolis frais ou surgelés, coupés en petits bouquets

• 2 poireaux (part

• ies blanches et vert pâle), tranchés finement

• 2 gousses d’ail, émincées

• 2 carottes moyennes, coupées en dés

• 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes (pour la texture crémeuse)

• 1 L de bouillon de légumes

• 250 ml de lait végétal non sucré (soja, avoine ou amande)

• 150 g de fromage végétalien râpé style cheddar

• 1 c. à soupe de levure nutritionnelle (optionnel, pour le goût fromagé)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre au goût

• 1/2 c. à café de paprika fumé (optionnel, pour accentuer le goût du bacon)

Pour le simili-bacon :

• 100 g de tofu ferme ou de tempeh

• 2 c. à soupe de sauce tamari ou soya

• 1 c. à soupe de sirop d’érable

• 1 c. à café de fumée liquide ou paprika fumé

• 1/2 c. à café de poivre

Préparation

1. Préparer le simili-bacon :

   1. Couper le tofu ou le tempeh en fines lanières.

      • Si tu utilises du tempeh, fais-le bouillir 5 minutes pour enlever l’amertume.

   2. Dans un petit bol, mélanger la sauce tamari, le sirop d’érable, la fumée liquide et le poivre.

   3. Ajouter le tofu/tempeh au mélange et laisser mariner au moins 10 minutes (plus longtemps = plus de goût).

   4. Verser le tout dans une poêle antiadhésive et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la marinade soit évaporée et que les lanières soient dorées et croustillantes (5 à 7 minutes).

   5. Pour plus de croustillant, déposer les lanières sur une plaque et passer quelques minutes au four à « broil » (grill) à haute température, ou les cuire dans l’air fryer jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

   6. Réserver.

2. Préparer la soupe :

   • Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

   • Ajouter les poireaux et l’ail, faire revenir 3-4 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

   • Ajouter les carottes et les pommes de terre, cuire 2-3 min.

   • Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition.

   • Ajouter les brocolis, réduire le feu et laisser mijoter 15-20 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Mixer la soupe :

   • Retirer du feu et utiliser un mixeur plongeant pour réduire en purée lisse.

   • Ajouter le lait végétal et le fromage végétalien râpé, mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

   • Assaisonner avec sel, poivre et paprika fumé selon vos goûts.

4. Servir :

   • Verser la soupe dans des bols.

   • Ajouter quelques morceaux de simili-bacon sur le dessus pour le côté croustillant et fumé.

   • Facultatif : un peu de ciboulette ou de persil haché pour la couleur.

Creamy broccoli and “bacon” plant-based cheddar soup

Ingredients

For the soup:

• 500 g (about 1 lb) fresh or frozen broccoli florets

• 2 leaks (parties blanches et vert pâle), tranchés finement

• 2 garlic cloves, minced

• 2 medium carrots, diced

• 2 medium potatoes, peeled and cubed (for creamy texture)

• 1 L (4 cups) vegetable broth

• 250 ml (1 cup) unsweetened plant-based milk (soy, oat, or almond)

• 150 g (1½ cups) vegan cheddar-style shredded cheese

• 1 tbsp nutritional yeast (optional, for extra cheesy flavor)

• 2 tbsp olive oil

• Salt and pepper to taste

• ½ tsp smoked paprika (optional, enhances bacon flavor)

For the “bacon”:

• 100 g (3.5 oz) firm tofu or tempeh

• 2 tbsp soy sauce or tamari

• 1 tbsp maple syrup

• 1 tsp liquid smoke or smoked paprika

• ½ tsp black pepper

Instructions

1. Prepare the vegan bacon:

   1. Slice the tofu or tempeh into thin strips.

      • If using tempeh, boil it for 5 minutes to remove bitterness.

   2. In a small bowl, mix together the tamari, maple syrup, liquid smoke, and black pepper.

   3. Add the tofu/tempeh to the marinade and let sit for at least 10 minutes (longer for more flavor).

   4. Transfer everything to a non-stick skillet and cook over medium heat until the marinade has evaporated and the strips are golden and slightly crispy (about 5–7 minutes).

   5. For extra crispiness, place the strips on a baking sheet and broil on high for a few minutes, or cook them in the air fryer until crispy.

   6. Set aside.

2. Make the soup:

   • In a large pot, heat olive oil over medium heat.

   • Add leaks and garlic, sauté for 3–4 minutes until translucent.

   • Add carrots and potatoes, cook 2–3 minutes.

   • Pour in vegetable broth and bring to a boil.

   • Add broccoli, reduce heat, and simmer 15–20 minutes until vegetables are tender.

3. Blend the soup:

   • Remove from heat and use an immersion blender to purée until smooth.

   • Stir in plant-based milk and shredded vegan cheese until melted.

   • Season with salt, pepper, and smoked paprika to taste.

4. Serve:

   • Ladle soup into bowls.

   • Top with crispy “bacon” pieces for extra smoky flavor.

   • Optional: garnish with chopped chives or parsley for color.

Tips:

• For an extra creamy soup, blend ½ cup soaked cashews with the plant-based milk before adding to the soup.

• The “bacon” can be prepared ahead of time and reheated when serving.