Mijoté de lentilles coco-tomates aux patates douces et brocoli

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6-7 h (LOW) ou 3-4 h (HIGH)

Quand les journées se rafraîchissent, rien de plus réconfortant qu’un mijoté de lentilles savoureux et parfumé. Cette recette de lentilles coco-tomates à la mijoteuse combine la douceur des patates douces, la richesse du lait de coco et un mélange d’épices réchauffantes. Facile à préparer, nourrissante et 100 % végétalienne, elle deviendra rapidement un incontournable de vos repas de semaine. Servie avec du pain naan ou une baguette croustillante, c’est le plat parfait pour un souper réconfortant sans tracas.

Ce mijoté végétalien est idéal pour les soirs d’automne et d’hiver, mais aussi pratique toute l’année grâce à sa cuisson à la mijoteuse. Les lentilles apportent une bonne dose de protéines végétales, tandis que les légumes colorés comme le brocoli ou le chou-fleur ajoutent fraîcheur et texture. Une recette simple, complète et réconfortante à garder dans vos classiques !

Ingrédients

• 1 ½ tasse de lentilles brunes ou vertes (rincées)

• 1 boîte de lait de coco (400 ml)

• 1 boîte de tomates en dés (796 ml)

• 2 patates douces, coupées en cubes

• 1 gros oignon, haché

• 3 gousses d’ail, hachées

• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé

• 2 tasses de bouillon de légumes

• 1 tête de brocoli ou de chou-fleur, en fleurettes (ajoutées en fin de cuisson)

• Sel et poivre

Épices

• 2 c. à thé de cumin moulu

• 1 c. à thé de coriandre moulue

• 1 c. à thé de curcuma

• 1 c. à thé de paprika fumé (ou doux)

• ½ c. à thé de cannelle (optionnel)

• ½ c. à thé de flocons de chili (ou plus, au goût)

Préparation

1. Dans la mijoteuse, déposer les lentilles, les patates douces, l’oignon, l’ail, le gingembre, les tomates, le lait de coco, le bouillon et toutes les épices. Bien mélanger.

2. Cuire à LOW pendant 6-7 h ou à HIGH pendant 3-4 h, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

3. Ajouter le brocoli (ou chou-fleur) 30-45 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, un filet de jus de lime si désiré).

5. Servir chaud, accompagné de pain naan, pita ou baguette grillée.

Slow Cooker Coconut Tomato Lentil Stew with Sweet Potatoes and Broccoli

Servings: 4
Prep time: 15 minutes
Cook time: 6-7 h (LOW) or 3-4 h (HIGH)

Ingredients

• 1 ½ cups brown or green lentils (rinsed)

• 1 can coconut milk (400 ml)

• 1 can diced tomatoes (28 oz / 796 ml)

• 2 sweet potatoes, cubed

• 1 large onion, chopped

• 3 garlic cloves, minced

• 2 tbsp fresh ginger, grated

• 2 cups vegetable broth

• 1 head broccoli or cauliflower, cut into florets (added at the end)

• Salt and pepper

Spices

• 2 tsp ground cumin

• 1 tsp ground coriander

• 1 tsp turmeric

• 1 tsp smoked paprika (or sweet)

• ½ tsp cinnamon (optional)

• ½ tsp chili flakes (or more, to taste)

Instructions

1. In the slow cooker, add lentils, sweet potatoes, onion, garlic, ginger, tomatoes, coconut milk, broth, and all spices. Stir well.

2. Cook on LOW for 6-7 h or on HIGH for 3-4 h, until lentils are tender.

3. Add broccoli (or cauliflower) 30-45 minutes before the end of cooking.

4. Adjust seasoning with salt, pepper, and a squeeze of lime juice if desired.

5. Serve hot with naan, pita, or crusty bread.