Galettes de maïs aux épinards

Végane, salées, parfaites en collation — avec une touche de sel Windsor et une sauce crémeuse à l’ail

Ingrédients (pour 8 petites galettes)

• 1 gros épi de maïs frais, cuit et égrené (environ 1 tasse de grains)

• 1 tasse d’épinards frais, finement hachés

• 1/3 tasse de farine tout usage

• 1/4 tasse de chapelure nature (ou levure nutritionnelle pour une version sans gluten)

• 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 5 c. à soupe d’eau (œuf de lin)

• 1/2 c. à thé de poudre à pâte

• 1/2 c. à thé de paprika fumé (optionnel)

• 1/2 à 3/4 c. à thé de sel Windsor, au goût

• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

• 1/4 de tasse de lait végétale

• 2-3 échalottes, ciselée

• Huile de cuisson (canola, tournesol, etc.)

Sauce mayo à l’ail maison (végane)

• 1/4 tasse de mayonnaise végane

• 1 petite gousse d’ail râpée finement (ou 1/4 c. à thé d’ail en poudre)

• 1 c. à thé de jus de citron

• 1 c. à thé d’huile d’olive

• Sel Windsor et poivre, au goût

Préparation

1. Cuire l’épi de maïs dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Égoutter, laisser tiédir et égrainer.

2. Préparer l’œuf de lin : mélanger les graines de lin et l’eau dans un petit bol. Laisser reposer 5-10 minutes.

3. Dans un grand bol, combiner le maïs, les épinards, la farine, la chapelure, la poudre à pâte, le paprika, échalotte le sel et le poivre.

4. Ajouter l’œuf de lin et le lait et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

5. Former 8 galettes et les faire cuire à la poêle, 3 à 4 minutes de chaque côté dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

6. Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la sauce à l’ail dans un petit bol. Ajuster le sel et le citron au goût.

7. Servir les galettes chaudes ou tièdes, avec une cuillerée de sauce mayo à l’ail sur le dessus ou en trempette à côté.

Fresh Corn & Spinach Fritters

Vegan, savoury, perfect as a snack — with a touch of Windsor Salt and a creamy homemade garlic mayo

Ingredients (makes 8 small fritters)

• 1 large fresh corn cob, cooked and kernels removed (about 1 cup)

• 1 cup fresh spinach, finely chopped

• 1/3 cup all-purpose flour

• 1/4 cup plain breadcrumbs (or nutritional yeast for a gluten-free version)

• 2 tbsp ground flax seeds + 5 tbsp water (flax “egg”)

• 1/2 tsp baking powder

• 1/2 tsp smoked paprika (optional)

• 1/2 to 3/4 tsp Windsor Salt, to taste

• Freshly ground black pepper, to taste

• Cooking oil (canola, sunflower, etc.)

Homemade Garlic Mayo (vegan)

• 1/4 cup vegan mayonnaise

• 1 small garlic clove, finely grated (or 1/4 tsp garlic powder)

• 1 tsp lemon juice

• 1 tsp olive oil

• Windsor Salt & black pepper, to taste

Instructions

1. Cook the corn cob in boiling salted water for 3–4 minutes. Drain, let cool slightly, and remove kernels with a knife.

2. Prepare the flax egg: In a small bowl, mix ground flax seeds with water. Let sit for 5–10 minutes until thickened.

3. In a large bowl, mix the corn kernels, chopped spinach, flour, breadcrumbs, baking powder, smoked paprika, Windsor Salt, and pepper.

4. Add the flax egg and mix well until the batter holds together.

5. Form 8 small fritters (about 2–3 tbsp each).

6. Heat a bit of oil in a non-stick skillet over medium heat. Cook the fritters for 3–4 minutes on each side, until golden and crispy.

7. While they cook, stir together all the garlic mayo ingredients in a small bowl. Adjust lemon and salt to taste.

8. Serve the fritters warm or at room temperature, with a spoonful of garlic mayo on top or on the side for dipping.