Mini galettes rustiques aux pommes, érable et caramel salé
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Temps de repos de la pâte (optionnel mais recommandé) : 30 minutes au frigo
Portions : 6 mini galettes
Ingrédients – pâte
1 1/4 tasse (155 g) de farine tout usage
1 c. à soupe de sucre
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse (115 g) de margarine végane très froide, coupée en cubes
2 à 4 c. à soupe d’eau glacée
Option : ajoute 1 c. à soupe de yogourt végane pour plus de tendreté
Garniture aux pommes
3 pommes du Québec (Cortland, Lobo ou McIntosh), tranchées finement
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 c. à thé de cannelle
1 pincée de sel de mer Windsor
Finition
1 c. à soupe de lait végétal (pour la dorure)
1 c. à soupe de sucre brut (facultatif)
Fleur de sel Windsor pour saupoudrer à la fin
Caramel à l’érable salé (en extra pour le moment WOW)
1/2 tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de beurre végane
1 pincée de sel de mer Windsor
Dans une petite casserole, faire mijoter le sirop d’érable 5-6 min jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirer du feu, ajouter le beurre et le sel. Laisser tiédir.
Préparation
Préparer la pâte : Mélanger farine, sucre et sel. Ajouter la margarine et sabler avec les doigts ou un coupe-pâte. Ajouter l’eau glacée, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que la pâte tienne. Former un disque, emballer, réfrigérer 30 min.
Préparer la garniture : Mélanger les tranches de pommes avec sirop d’érable, fécule, cannelle et sel. Laisser mariner pendant que la pâte repose.
Former les galettes : Diviser la pâte en 6 boules. Abaisser chaque portion en cercle (env. 12 cm). Déposer sur une plaque tapissée. Ajouter les pommes au centre en laissant un bord libre. Rabattre les côtés.
Cuisson : Badigeonner de lait végétal, saupoudrer de sucre brut. Cuire à 400°F (200°C) pendant 25-30 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Service : Laisser tiédir légèrement, saupoudrer de fleur de sel Windsor… et verser le caramel tiède au moment de servir
Mini Vegan Apple Galettes with Salted Maple Caramel
Prep time: 30 minutes
Cook time: 25–30 minutes
Optional chilling time (recommended): 30 minutes in the fridge
Servings: 6 mini galettes
Ingredients – Crust
1 1/4 cups (155 g) all-purpose flour
1 tbsp sugar
1/4 tsp salt
1/2 cup (115 g) very cold vegan margarine, cut into cubes
2 to 4 tbsp ice water
Optional: Add 1 tbsp vegan yogurt for a softer texture
Apple Filling
3 Quebec apples (Cortland, Lobo, or McIntosh), thinly sliced
2 tbsp maple syrup
1 tbsp cornstarch
1/2 tsp cinnamon
1 pinch Windsor sea salt
Finishing Touches
1 tbsp plant-based milk (for brushing the crust)
1 tbsp raw sugar (optional)
Windsor fleur de sel, to sprinkle before serving
Salted Maple Caramel (for a WOW moment!)
1/2 cup maple syrup
2 tbsp vegan butter
1 pinch Windsor sea salt
In a small saucepan, simmer the maple syrup for 5–6 minutes until it thickens slightly. Remove from heat, stir in the vegan butter and salt. Let cool slightly before using.
Instructions
Make the crust: Mix flour, sugar, and salt in a bowl. Add the vegan margarine and cut it into the flour with your fingers or a pastry cutter until it forms a crumbly texture. Add ice water, one tablespoon at a time, until the dough just comes together. Shape into a disk, wrap, and chill for 30 minutes.
Prepare the filling: Toss the apple slices with maple syrup, cornstarch, cinnamon, and salt. Let them sit while the dough chills.
Shape the galettes: Divide the dough into 6 equal portions. Roll each one into a circle (approx. 12 cm or 5 inches). Place on a lined baking sheet. Add the apples in the center, leaving a border around the edge. Fold the edges over the filling.
Bake: Brush the crusts with plant milk and sprinkle with raw sugar if desired. Bake at 400°F (200°C) for 25–30 minutes until the crust is golden brown.
Serve: Let cool slightly, sprinkle with Windsor fleur de sel… and drizzle the warm salted maple caramel just before serving.
