Soupe réconfortante de courge, patates, kale et légumineuses

Portions : 6 à 8 (selon la taille des portions)
Temps de préparation : 10–15 minutes (lavage et découpe des légumes)
Temps de cuisson : 25–30 minutes

Découvrez cette soupe réconfortante et nourrissante parfaite pour les froids matins d’automne. À base de courge butternut, pommes de terre, kale, maïs et légumineuses, elle est riche en fibres, protéines végétales et saveurs réconfortantes. Facile à préparer, cette soupe-repas végétalienne est idéale pour les dîners rapides, et se conserve parfaitement pour les restes. Ajoutez un filet de citron pour rehausser les saveurs et dégustez un repas sain et complet qui plaira à toute la famille.

Ingrédients

• 1 courge butternut moyenne (en cubes, environ 4 tasses)

• 3 pommes de terre moyennes, pelées et en dés

• 1 oignon, haché

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 carotte (optionnel, pour douceur)

• 1 tasse de maïs (frais, congelé ou en conserve)

• 1 conserve (540 ml) de légumineuses (pois chiches, haricots blancs ou lentilles cuites), rincées et égouttées

• 6 tasses de bouillon de légumes

• 2 tasses de kale haché, sans les tiges dures

• 1 c. à thé de paprika fumé

• 1 c. à thé de thym séché (ou origan/romarin)

• Sel et poivre au goût

• Un filet de jus de citron ou de vinaigre de cidre (à la fin, pour réveiller les saveurs)

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2. Ajouter la courge, les pommes de terre, la carotte, les épices et bien mélanger.

3. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. Ajouter le maïs, les légumineuses et le kale. Poursuivre la cuisson 5-7 minutes, juste pour attendrir le kale.

5. Ajuster l’assaisonnement avec sel, poivre et un trait de citron ou vinaigre.

Tu peux la laisser en morceaux (style soupe rustique) ou passer le mélangeur à main pour en crémer une partie et la rendre plus onctueuse.

Hearty Butternut Squash, Potato, Kale, Corn & Legume Soup

Ingredients

• 1 medium butternut squash, cubed (≈ 4 cups)

• 3 medium potatoes, peeled and diced

• 1 onion, chopped

• 2 garlic cloves, minced

• 1 carrot (optional, for extra sweetness), diced

• 1 cup corn (fresh, frozen, or canned)

• 1 can (540 ml) legumes of your choice (chickpeas, white beans, lentils), rinsed and drained

• 6 cups vegetable broth

• 2 cups kale, chopped, tough stems removed

• 1 tsp smoked paprika

• 1 tsp dried thyme (or oregano/rosemary)

• Salt and pepper, to taste

• A splash of lemon juice or apple cider vinegar (optional, at the end)

Instructions

1. In a large pot, sauté the onion and garlic in a bit of oil until translucent.

2. Add the butternut squash, potatoes, carrot, and spices. Stir well.

3. Pour in the vegetable broth and bring to a boil. Reduce heat and simmer for 20 minutes, until the vegetables are tender.

4. Add the corn, legumes, and kale. Cook 5–7 more minutes, just until the kale is tender.

5. Adjust seasoning with salt, pepper, and a splash of lemon juice or vinegar.

Tip: You can leave it chunky for a rustic soup or use an immersion blender to make it creamy.