Courge butternut hasselback automnale aux noix, ail rôti et feta
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 50–60 minutes
Total : 1 h 10 environ
Ingrédients (pour 1 grosse courge butternut)
1 grosse courge butternut (assez longue pour bien faire l’effet hasselback)
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail, pressées ou finement râpées
½ c. à thé de sel
Poivre noir au goût
½ c. à thé de piment d’Espelette (optionnel)
½ tasse de noix de Grenoble, grossièrement hachées
120 g de feta émiettée (ou feta végane)
2 branches de thym frais (ou romarin)
(Optionnel) quelques graines de grenade pour garnir
Sauce mayo-tahini
½ tasse de mayo (ou végane)
¼ tasse de tahini
2 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 petites gousses d’ail rôties ou pressées
2–4 c. à soupe d’eau (pour obtenir une texture nappante)
Sel, poivre
Préparation
Préparer la courge
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Couper la courge en deux sur la longueur, retirer les graines.
Déposer chaque moitié côté plat sur une planche, puis faire de fines incisions parallèles (style éventail), sans couper jusqu’au bout.
Marinade automnale
Mélanger huile d’olive, sirop d’érable, moutarde, ail, sel, poivre et piment d’Espelette.
Badigeonner généreusement les moitiés de courge, en insistant dans les entailles.
Cuisson
Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Cuire 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre et légèrement caramélisée (rebadigeonner à mi-cuisson).
Sauce mayo-tahini
Fouetter ensemble mayo, tahini, jus de citron, sirop d’érable, ail, eau, sel et poivre, jusqu’à consistance crémeuse et légèrement coulante.
Finition
Parsemer de noix de Grenoble et de feta.
Remettre 5 minutes au four pour réchauffer et dorer légèrement.
Garnir de thym frais et, si désiré, de graines de grenade.
Autumn Hasselback Squash with Walnuts, Roasted Garlic, Feta & Mayo-Tahini Sauce
Servings
6 as an appetizer (½ squash per 3 people)
2–3 as a light meal (½ squash per person)
Time
Prep: 15–20 min
Cook: 50–60 min
Total: ~1h10
Ingredients (for 1 large butternut squash, 2 halves)
Squash
1 large butternut squash (cut in half, seeds removed)
3 tbsp olive oil
2 tbsp maple syrup
1 tsp Dijon mustard
2 cloves garlic, pressed or finely grated
½ tsp salt
Black pepper, to taste
¼ tsp Espelette pepper or chili flakes (optional)
Topping
½ cup walnuts, roughly chopped
100 g feta, crumbled (or vegan feta)
1–2 sprigs fresh thyme or rosemary
(Optional) pomegranate seeds for garnish
Mayo-Tahini Sauce (enough for 2 squashes, generous amount)
½ cup mayo (or vegan mayo)
¼ cup tahini
2 tbsp lemon juice
2 tbsp maple syrup
2 small cloves roasted or pressed garlic
2–4 tbsp water (to reach a pourable, creamy consistency)
Salt and pepper, to taste
Instructions
Prepare the squash
Preheat oven to 400°F (200°C).
Cut squash in half lengthwise and remove seeds.
Place cut-side down on a board, then make thin parallel slices (like a fan) without cutting all the way through.
Make the marinade
Mix olive oil, maple syrup, mustard, garlic, salt, pepper, and Espelette (if using).
Brush generously over the squash halves, making sure the marinade gets into the cuts.
Roast
Place on a baking sheet lined with parchment paper.
Roast 50–60 min until tender and caramelized, basting halfway through.
Prepare the sauce
Whisk together mayo, tahini, lemon juice, maple syrup, garlic, water, salt, and pepper until smooth and pourable.
Finish
Sprinkle walnuts and feta on the roasted squash.
Return to oven for 5 min to warm the toppings slightly.
Garnish with thyme and optional pomegranate seeds.
To Serve
Spread a generous spoon of the mayo-tahini sauce on the plate.
Place a squash half on top.
Add walnuts, feta, thyme, and optional pomegranate seeds.
Finish with a drizzle of olive oil or maple syrup for extra elegance.
